En maintenant l'huitre, positionner le pouce à environ un centimètre de la pointe du couteau et introduire la lame au niveau du premier tiers de la coquille.
Puis couper soigneusement le muscle ; une fois coupé, faire glisser le couteau vers l'arrière jusqu'à ce qu'il soit possible d'ouvrir la coquille facilement.
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